Mettete l'acqua in un contenitore, aggiungete il lievito di birra fresco e fatelo sciogliere.

Una volta sciolto, mettete la farina e continuate a mescolare. Mettete il sale, l'olio e iniziate a impastare con le mani per circa 10 minuti.

Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, formate una palla, mettetela in un contenitore, copritela con un canovaccio e fate lievitare per 3 ore in un luogo molto caldo (ad esempio il forno con solo la luce accesa).

Infarinate il piano, rovesciate l'impasto, formate una specie di filone, dividetelo a metà e fate due panetti abbastanza rettangolari. Mettete ogni panetto nella propria taglia rivestita con carta forno e unta con abbondante olio. Fate lievitare per un'altra ora.

In un contenitore mettete l'acqua, l'olio e il sale.

Mescolate. Poi mettete tutto in un biberon. Passata un'ora, stendete l'impasto nella teglia. Rimettetelo a lievitare per un'altra ora.

Poi fate dei buchi con i polpastrelli e nei fori mettete la salamoia. Infornate e fate cuocere per 25 min alla massima temperatura, invertendo le teglie a metà cottura. Mettete un po' di rosmarino o di origano e servite.